Le stock : niveaux, pertes, lots et « stock au plus juste »

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Le module Gestion de stock (activé par défaut ; pas pour les salons) est accessible au propriétaire, aux managers et au magasinier.

Le principe : une quantité ne se saisit jamais#

Pour que chaque unité ait une explication, le stock ne se tape pas dans la fiche produit. Il bouge seulement par des documents :

Niveaux & mouvements#

La page Stock liste les produits dont Suivre le stock est coché (ingrédients compris) :

• trois cartes : Valeur du stock (coût), Valeur du stock (vente), Articles sous le seuil ;
• une alerte « n produit(s) en stock bas » (quantité ≤ Seuil alerte) ;
• un bandeau si des lots sont périmés ou à DLC sous 7 jours ;
• l'onglet Niveaux de stock (produit, catégorie, quantité, seuil ; avec plusieurs succursales, un filtre « Toutes (total) » ou une succursale) et l'onglet Historique des mouvements (date, produit, type — Vente, Achat, Ajustement, Perte, Transfert, Production —, quantité, nouveau stock ; les 50 derniers).

Déclarer une perte#

La corbeille d'une ligne (« Déclarer une perte ») ouvre une fenêtre : Motif (Périmé / DLC dépassée, Casse, Abîmé / non conforme, Erreur de préparation, Invendus (fin de journée), Consommation interne / personnel, Vol / disparition, Autre), Quantité perdue, Détail (obligatoire pour « Autre »). La fenêtre affiche le stock après la perte et la valeur perdue (coût × quantité). Une perte sort définitivement du stock : pour corriger un écart de comptage, faites un inventaire.

Pertes#

La page Pertes montre ce qui est sorti du stock sans être vendu, et ce que cela a coûté, sur une période (7 jours, ce mois, mois précédent) : Valeur perdue, Déclarations, Premier motif, puis Par motif, Par jour et Par produit (les 30 premiers). Un lot écarté pour péremption y figure. Les lignes sans coût connu comptent pour 0 : donnez un prix d'achat ou une recette aux produits concernés. La valeur d'une perte est le coût d'aujourd'hui : celui de la recette, sinon le prix d'achat, sinon le coût de la dernière fournée.

Lots & DLC#

La page Lots & DLC suit les lots avec leur date limite : cartes Lots actifs, Lots périmés, DLC sous 7 jours, filtres (Tous, Actifs, Bientôt périmés, Périmés, Écartés) et tableau trié par DLC.

Un lot naît d'une réception ou d'un bon d'entrée où l'on saisit un n° de lot ou une DLC, d'une fournée d'un produit périssable (avec « Stock au plus juste »), ou d'un Nouveau lot manuel (traçabilité seulement : il ne change pas le stock).

• Consommer : retire une quantité du lot (information : la vente a déjà sorti le stock).
• Écarter : le lot passe « Écarté » et sa quantité restante sort du stock (comptée dans les Pertes).
• Le crayon modifie le lot.

La durée de conservation d'un produit se règle dans sa fiche (« Conservation (jours) »).

« Stock au plus juste »#

Réglage de Paramètres › Modules (carte « Gestion & facturation ») : Stock au plus juste activé / désactivé. Activé d'office en boulangerie, désactivé ailleurs tant que vous n'avez pas choisi. Allumé, le stock suit chaque modification d'une vente : un article retiré d'une commande ouverte, une commande QR ou en ligne, une formule annulée ou remboursée. Il change aussi :

• les inventaires : comptés par succursale, et à la clôture seule la différence comptée s'applique (une vente faite après le comptage reste vendue) ;
• les lots : sortie par date limite la plus proche, et alerte seulement sur les lots où il reste quelque chose ;
• la production : un produit fabriqué doit suivre son stock ;
• l'unité d'un produit ou d'un ingrédient ne change plus tant qu'il en reste.

Deux autres réglages de la même carte : Méthode de coût (« Dernier prix d'achat » ou « Coût moyen pondéré (CMUP) ») et Produits en rupture bloqués à la caisse.